– Chim bồ câu làm sạch lông. Rạch một khe nhỏ ở bụng dưới, moi hết nội tạng, giữ lại tim, gan và mề. Để nguyên con, chỉ cắt rời phần cẳng chân. Rửa sạch, để ráo.

– Tim, gan và mề làm sạch, thái nhỏ. Để riêng.

– Trộn chung muối, hành tím và tiêu rồi chà hỗn hợp này đều lên khắp mình chim cả trong lẫn ngoài. Gừng giã nhỏ lấy nước ướp ngoài chim. Để khoảng 30 phút cho chim ngấm gia vị.

50g hạt sen tươi luộc chín, giữ lại phần nước luộc sen.

– Trộn hỗn hợp nhân gồm tim, gan, mề, hạt sen, cốm xanh, mộc nhĩ, hành tím và hạt nêm.

Nhồi hỗn hợp này vào bụng chim, nhồi chặt tay cho mình chim được căng.

Cho vào nồi chiên không dầu 200 độ 15 phút.

– Sau đó cho chim vào nồi nhỏ, đổ nước luộc hạt sen và thêm nước cho ngập 2/3 con chim. Nấu sôi rồi để lửa nhỏ om khoảng 15 phút thì cho táo tàu đỏ và 50g hạt sen vào om cùng đến khi nước cạn còn 1/3. Thêm hạt nêm cho vừa miệng.